◈ 가바 성분 강화 유기농 발아현미 ◈ 맛난 새 멧돼지고기와 쓸개 [가이드 바로가기...클릭]
◈ 친환경 하이크린 고인돌브랜드 사과 ◈ 면역력 베타글루칸 성분 함유 꽃송이버섯
◈ 절인배추와 유기농 김치 ◈ 시골産 청국장 ◈ 오리고기 ◈ 뽕잎차茶와 환丸 미용팩
여기에 고인돌가게가 포장 유통 마케팅 등 상품화의 노하우(Know-how)를 공급하고, 판매를 담당하게 된 것입니다. 고인돌가게가 좋은 농장으로 줄곧 주목해온 이 농장에 지난해 연말부터 제휴 의사를 타진하여 이번에 손을 잡게 됐습니다.
아시는 바와 같이 저의 고인돌가게는 멧돼지에 관한 한 독보적인 지식체계와 현장(시장)자료를 갖춘 회사입니다. 이를 토대로 멧돼지연구가 중 한 분인 제주대 동물자원학과의 정동기 교수님과 교류하는 등 멧돼지축산의 질을 높이기 위한 노력을 경주하고 있지요.
최근 몇 달 고인돌가게가 자체 기준에 넉넉히 대응하는 멧돼지농장을 찾지 못해 멧돼지고기의 공급이 원활하지 못했습니다. 참농원과의 제휴를 서두른 이유이기도 합니다. 멧돼지고기에 관한 한 매우 ‘콧대 높은’ 고인돌가게가 참농원을 파트너로 맞아들인 이유를 현장의 모습으로 보여드리고자 합니다.
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독실한 신앙인이기도 한 김성능 사장님 부부의 멧돼지에 대한 사랑과 정열은 이 농장의 산물(産物)인 멧돼지고기가 예사롭지 않을 것임을 느끼게 합니다.
남덕유산 자락 남향받이 능선과 골짜기에 널따랗게 자리 잡은 이 농장은 땅과 공기가 고슬고슬합니다. 바람(공기)이 잘 통하고, 배수 즉 물 빠짐이 원활(圓滑)한 것입니다. 사람이 살기에도 완전한, 쾌적한 환경이지요.
공기가 신선한 것은 더 말할 나위가 없지요. 원래 무진장, 즉 무주 진안 장수의 세 고을이 예로부터 청정하다고 전해 내려오는 곳입니다. 산골이라고도 했고요. 무주에는 현대식 위락시설인 스키장이 들어섰지만 아직 장수는 그 깨끗함이 예와 다름없는 듯합니다.
종돈이 사는 곳과 어미 멧돼지가 새끼를 낳아 기르는 곳을 보면 농장의 기술과 영농가(營農家)의 정성 같은 핵심을 바로 파악할 수 있습니다. 관리사의 바닥 또한 대부분 멧돼지를 놓아 키우는 방사장(放飼場)과도 같이 깔끔하고 건조하며, 적절한 재료가 깔려 있습니다. 멧돼지 새끼도 엄마 아빠와 같이 편안하게 지낼 수 있는 환경이라는 얘기지요.
참농원의 사료 노하우를 다 알려드리기는 어렵지만 합리적이고 균형(均衡)을 갖춘 것입니다. 고기의 품질을 보장하는 것이지요. 비록 농장의 인원들이 다른 사료를 쓰는 것에 비해 곱절 이상 고생하기는 하지만 그 보람은 작지 않을 것입니다.
참농원 관계자는 ‘얘들이 말을 잘 듣는다’고 하는데, 실은 오래 자주 멧돼지농장에를 다녀봤지만 이렇게 활기차면서도 점잖은 녀석들은 처음 봤습니다. 다른 애완동물에게처럼 자상하게 대하면 멧돼지도 ‘주인’에게 정스럽게 구는 것이겠지요. ‘팔아서 얼마 남길까?’만을 생각하는 장삿속과는 많이 다르겠습니다.
가까이 있는 현대적인 도축시설에서 이 멧돼지의 가치를 제대로 알아 특별한 대접을 해준다는 점도 좋은 일입니다. 도축(屠畜)과 운송 숙성 포장 등 후처리 또한 매우 중요한 일이지요.
값도 크게 다릅니다. 저희가 생각해도 좀 비싸긴 합니다. 그러나 이 고기는 다릅니다. 더 많이 드시면 가격이 떨어질 수도 있습니다. 한번 드셔 보시지요.
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