고인돌가게(2005년 설립)의 인터넷 매장 - 신토불이 웰빙식품의 명가名家

고인돌꽃송이버섯 관련 증빙 자료 - 재배원 하나바이오텍(주) 제공

- 학 명 : Sparassis crispa (스파라시스 크리스파)

- 일반명 : 한국 꽃송이버섯, 영어 cauliflower mushroom, 일본 하나비라타케(ハナビラタケ : 花弁茸), 중국 수구균(绣球菌)

< 버섯이름과 관련된 몇가지 이야기 >

* 한국에서 판매되는 식용버섯의 이름(상표)에는 송이(松栮)버섯과 관계가 없는 품종(種)에도 ‘송이’라는 이름을 붙이는 경우가 많다.

예를 들면 새송이(느타리버섯 종), 백일송이(만가닥버섯 종), 해송이(만가닥버섯 종), 참송이(표고버섯 개량종) 등이다.

송이(松栮)의 고가, 고급이미지를 차용하는 일종의 브랜드전략이다.

그러나 꽃송이버섯의 송이는 꽃 한 송이, 두 송이 할 때의 송이처럼 다발을 의미하는 순수한 우리나라 말이고, 생물분류상 공식학명이다.

* 생물의 명칭은 생김새를 따서 붙이는 경우가 많은데, 이는 어느 나라나 마찬가지이다.

- 일본에서는 꽃송이버섯을 하나비라타케(ハナビラタケ)라고 하는데 한자 표기 花弁茸(꽃고깔버섯)을 그대로 일본어로 발음한 명칭이다.

‘산산호(山珊瑚)’라고도 하는데 마치 珊瑚礁(초)처럼 생겼고 山에서 산다고 해서 붙은 별명이다.

- 중국에서는 수구균(绣球菌)이라고 불리는데 绣球花(한국의 수국)처럼 생겼다고 해서 붙여졌다고 한다.

- 영어권에서는 Cauliflower Mushroom이라고 불리는 것도 양배추처럼 생긴데서 유래된 이름이다.

2. 꽃송이버섯의 특징

대부분 버섯들이 중저온성 가을버섯인데 비해, 꽃송이버섯은 고온성 여름버섯이라는 점에서 큰 차이가 난다.

특히 야생 꽃송이버섯은 8월말~9월초 고산지대에 있는 낙엽송, 전나무 등의 침엽수 그루터기에서 발생, 서식하기 때문에 오히려 松栮버섯보다 희귀하여 일본에서는 환상의 버섯(幻のキノコ)이라고 불리기도 한다. 꽃송이버섯 채취와 연구를 위한 전문적인 등산동호회가 있을 정도다.

< 환상의 버섯, 꽃송이버섯의 기묘한 특징 >

① 버섯류 중에서는 희귀한 여름버섯이다. (보통 버섯은 가을에 수확함)

② 1000미터 이상의 고산지대에서 발생하고, 일부 등산인들만 발견할 뿐, 일반인은 야생 꽃송이버섯을 거의 볼 수 없다.

③ 야생동물이 먹어치워 사람의 눈에 띄지 않기에 환상의 버섯이라고 한다. 동물들은 인간들보다 자연의 내밀한 힘을 더 잘 잘 알고 있다.

④ 인공재배가 어렵다. 한국에서도 재배 성공에 긴 세월이 필요했다.

⑤ 일반 버섯은 절대로 생장할 수 없는 당송(보통 소나무에 비해 강한 송진을 방출함)에 기생하여, 강한 송진에도 죽지 않고 영양분을 흡수하며 자란다. 그래서인지 꽃송이버섯의 아름다움에는 상상할 수 없는 강인함이 있다. 다른 어떤 버섯과 비교해도 그 생명력이 강하다.

⑥ 균사체가 잡균을 퇴치하는 항균 능력을 가지고 있다.(이 기능은 다른 버섯에서는 찾아볼 수 없다.)

⑦ 아가리쿠스의 4배나 되는 베타글루칸을 함유하고 있다.(100g 중에 베타글루칸이 46g 이나 들어있다.)

⑧ 버섯류는 일반적으로 음성이지만, 꽃송이버섯은 신기하게도 양성버섯이다. 대부분의 버섯류들은 컴컴한 음지에서 재배되지만 꽃송이버섯은 800~1,000룩스의 아주 밝은 조명을 켜줘야 잘 자란다.

3. 식품으로서의 꽃송이버섯 (식용버섯)

꽃송이버섯은 일본에서 품종등록 대상이 되어 향후 생산 확대가 기대되고 있다. 꽃송이버섯은 송이버섯과 같은 향이 나는 맛있는 버섯이다. 독특한 식감과 진한 향이 있어 일본과 중국 등지에서 고급식용버섯으로 판매되며, 일식 중식 양식 등 어떠한 요리로도 활용이 가능한 우수한 식재료다.

씹히는 맛이 매우 좋다. 볶아내는 요리로도 훌륭하다. 맛은 담백하여 비니거(식초)소스나 간장을 활용한 소스를 곁들이는 샐러드로 우수하다. 흰살 생선을 재료로 하는 찜요리에 꽃송이버섯을 첨가하면 모양이나 식감이 더욱 좋아진다.

① 일반 영양성분 및 미네랄 성분
꽃송이버섯은 다른 버섯(건조표고)과 비교할 때 상대적으로 단백질과 비타민 B1, B2, D 등 영양성분이 풍부하고 칼슘, 철분, 나트륨 등 미네랄 성분도 상대적으로 풍부하게 함유되어 있다.

② 기능성 미네랄 성분
하나꽃송이버섯에는 한국식품연구원의 분석 결과, 셀레늄(Se)이 100g당 970㎍이 함유되어 있는 것으로 확인됨.
- 셀레늄은 ‘*** 영양소’로서 인체에 도움이 되는 기능성 미네랄성분임.

4. 건강식품으로서의 꽃송이버섯

일본식품분석센터의 성분분석 결과를 보면, 꽃송이버섯에는 베타글루칸이 다른 버섯류에 비해 3~4배 많은 약 45% 정도를 함유되어 있다.

일본에서는 이에 대한 각종 실험이 이루어졌으며, 과립 캡슐 등으로 가공한 다양한 기능의 제품이 개발되어 많이 활용되고 있다.

더욱이 최근에는 꽃송이버섯에 *** 활성, 콜라겐생성 촉진작용, 미백작용이 있는 것으로 확인되어 미용 미백을 기대하는 건강식품으로도 상품화되고 있다.

5. 하나꽃송이버섯의 특징

- 식품분류상 식품주원료로 등록된 버섯

- 농림부 농림기술개발과제 주관연구를 통해 개발된 버섯 (하나바이오텍)
꽃송이버섯 대량 생산체계 확립 및 약리활성 분석
한국농전 장현유 교수, 충남대 약학대 정경수 교수 협력연구

- 유전자 분석 및 동정(同定) 분류를 통해 확인된 버섯
 염기서열 644개, NCBI 대조결과 100% Sparassis crispa 종(種) (마크로젠, 미국생물정보센터)

- 베타글루칸 함량이 46.3%로 확인된 버섯 (일본식품분석센터)
 분석시험성적서 제 104083463-002호
분석시험성적서 제 102091283-001호

- 동물 임상실험을 통해 기능성을 검증한 버섯
 C57BL 마우스에 있어서 꽃송이버섯의 ****에 관한 연구(한국한의학연구원 마진열 박사)
 꽃송이버섯 기능성 조합물에 관한 연구(충남대 약학대 의약품개발연구소 정경수 교수)

- 품종생산판매신고 및 명칭이 등록된 버섯 (국립종자관리소)
 신고번호 07-0017-2002-1 / 품종명칭 등록번호 2002-1319
 대한민국 유일의 품종등록 버섯 : 꽃송이버섯-1호

- 꽃송이버섯 인공재배 특허 및 상표가 등록된 버섯 (특허청)
 꽃송이버섯 인공재배 특허등록 (제0449947호)
 하나꽃송이버섯 상표등록 (제0593956호)

- 친환경농산물로 인증된 버섯 (국립농산물품질관리원)
 인증부문 : 무농약농산물 / 인증번호 : 제10-26-3-12호

- 국제 환경경영시스템 인증농장에서 생산한 버섯
 인증규격 : KSA 14001:2004 / ISO 14001:2004
 인증번호 : ESC 0917호

- 중기청 등록 벤처기업에서 생산한 버섯 (중소기업청)
 인증부분 : 신기술기업 (한국기술신용보증 평가)
 인증번호 : 5161103

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