<고인돌식품 GOINDOL FOOD>(2005년 설립)의 인터넷 매장 - 웰빙식품 명가 고인돌가게

 동아일보 한겨레신문 경향신문 중앙일보 연합뉴스 KBS MBC SBS 등의 언론사들이 웰빙식품 전문기업 고인돌가게의 비즈니스모델과 상품에 관해 크게 주목했습니다.
 포털사이트의 일반검색이나 뉴스검색에서 [고인돌가게]를 치면 나오는 자료와 기사들을 참고해 주시기 바랍니다.

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고인돌가게, 야채로 먹는 유기농 애기녹차잎 출시
자연의 본디 닮은 ‘녹차(綠茶)의 생명력’을 사철 싱싱한 야채로 즐긴다.

[뉴스와이어] 곱고 싱싱한 녹차잎이 새로 우리 식탁에 왔다. 웰빙식품전문 인터넷기업 고인돌가게는 샐러드나 장아찌처럼 생으로 또는 무치거나 절이는 요리에 녹차잎을 활용할 수 있도록 한 <고인돌애기녹차잎>을 새로 출시했다.

우리나라에서 처음으로 차나무에서 딴 고운 잎을 사철 내내 야채로 즐길 수 있도록 제품화한 것이다.

고인돌가게의 신제품 <고인돌애기녹차잎>은 차(茶)의 전통이 깊은 남도 해남에서 싹을 틔워 잘 키운 다음, 서울 근교 시설원예농원 온실(greenhouse)로 이식한 건강한 차나무에서 매일 일일이 손으로 딴 새 잎들을 60g 단위로 포장한 것이다.

차 재배지는 남녘이지만 큰 시장과 가까운 곳에서 수확할 수 있도록 여러 해 준비했기 때문에 좋은 품질과 합리적인 가격이 가능했다는 설명. 물론 사철 내내 건강한 녹차잎을 생산할 수 있는 것도 특기할만한 사항이다.

고인돌가게 이선자 대표는 “남도의 해남 강진 보성이나 일본 등지의 주요 차 산지(産地) 농민들이 특별히 건강한 이유는 좋은 차잎을 음식으로 많이 섭취하기 때문”이라고 설명한다.

차를 음료로 활용하는 방법은 인류의 오래된 습성이지만, 여건이 허락한다면 차잎을 바로 요리해 먹는 것이 차의 미덕(美德)을 더 많이 누리는 방법이라는 설명이다.

차의 좋은 점을 따로 말하는 것은 부질없다. 너무 잘 알려져 있기 때문이다.

좋은 차잎을 덖거나 찐 다음 잘 주물러 만든 좋은 차는 맛과 향기, 영양의 측면에서 강력하게 권할만한 음료다. 그러나 가공한 차잎을 따뜻한 물에 우려내는 방법으로는 차의 영양성분의 30% 정도 밖에는 섭취할 수 없다는 것이 전문가들의 설명이다.

100% 흡수율(吸收率)을 기대할 수 있는, 차잎을 그대로 먹는 방식의 공덕(功德)이 매우 크다는 얘기다.

녹차가 몸에 좋다는 사실은 잘 알지만 상당히 많은 이들이 독특한 떫은 맛이나 향 때문에 쉽게 이와 친해질 수 없다고 한다. 또 다이어트 건강 등의 이유로 차의 성분을 많이 섭취해야 할 필요가 있는 사람들도 많다.

아토피와 같은 환경 요인의 증상으로 고생하거나, 허약 체질의 어린이들이 차와 친해지도록 하는 방법으로 여러 차 요리를 활용할 수 있다.

카테킨(catechin) 성분이 주는 개운한 떫은 맛이 야채로 먹을 때의 가장 특징적인 맛이다. 풋감 성분인 탄닌(tannin)의 떫은 맛과는 쉽게 구별되는 삽상한 미각이다.

여리지만 향기 짙은 섬유질이 입 안에서 이 떫음과 어우러져 상큼하면서도 깊은 맛을 터뜨린다. 어떤 야채에서도 맛볼 수 없었던 전혀 새로운 맛의 경험이 될 터이다.

어린 녹차잎에서 쉽게 볼 수 있는 불그스름한 색깔에도 주목할 필요가 있다. 안토시안이라는 항산화물질인데 얼마간 자란 녹차잎이나 녹차음료 제품(차)에서는 이 성분의 미덕을 누리기 어렵다.

색깔 고운 가지 껍질의 주요성분으로 최근 영양학계의 주목을 받는 성분이라고 전문가들은 설명한다.

아주 신선할 때는 양식 요리의 다양한 소스를 곁들여 샐러드로 먹는 것이 그 가치를 가장 잘 누리는 방법이겠다. 다른 야채와의 어울림도 훌륭하다. 여린 잎은 다른 요리의 마무리 멋내기 재료로도 실속있다. 밀가루 옷을 텁텁하게 입혀 튀기는 것도 일품이다.

간장이나 고추장 등의 양념으로 달콤새콤하게 무치거나 절이는 것도 방법이다. 물 또는 우유와 함께 곱게 갈아서 음료로 활용할 수도 있다.

여린 잎을 절여 만든 별미 녹차잎장아찌(내용량 335g)를 예쁜 도자기에 담은 상품도 고인돌가게 홈페이지에서 구입할 수 있고, 녹차잎 원액이나 미용을 위한 녹차상품은 따로 전화로 주문할 수 있다.

물론 <고인돌애기녹차잎>은 유기농산물이다. 밭에서 따서 씻지 않고 바로 먹을 수 있다. 이 제품을 재배하는 차 전문 농원 티벨트는 몇 해 전부터 친환경농업 기준에 맞추기 위해 노력한 끝에 최근 당국으로부터 유기농산물 인증(국립농산물품질관리원 경기지원 제10-18-1-11호)을 받았다.

최근 KBS의 한 소비자 프로그램이 시중 녹차제품에서 농약이 검출된 것을 널리 알려 사회에 충격을 주었다. 이후 녹차에 대한 소비자들의 걱정이 매우 크다. 이 일 이후 녹차 산지나 가공 유통업계에서는 자성(自省)의 움직임이 일고 있기도 하다.

어떤 이들은 농약성분이 ‘기준치’ 이하이면 지장 없다는 얘기를 하는데 이는 소비자를 우롱하는 망발이다. 껍질을 벗기거나 도정하여 가열하는 등의 조리 절차를 거치는 다른 곡물이나 야채와 차(茶)는 엄청난 차이가 있는 것이다.

고인돌가게 관계자는 녹차와 같은 특별한 기호음료는 무엇보다 ‘누가’ ‘어떻게’ 만든 것인지를 무엇보다 먼저 고려해 선택해야 한다고 귀띔한다. 믿을 수 있는 정직한 제품을 선별하는 안목(眼目)의 중요성은 아무리 강조되어도 부족하다.

이 제품은 3개월간의 시험 유통단계에서 유명 한식당과 호텔 등으로부터 좋은 호응을 받았고, 이미 여러 명문가에 정기적인 납품을 시작했다.

이 같은 엄격한 검토 과정을 거쳐 고인돌가게는 택배회사를 활용해 전국의 고객들에게 이를 신선하게 배송할 수 있는 시스템을 완성했다. 즉 주문을 받고 오늘 오후에 수확한 차잎을 냉매와 함께 보온박스에 넣어 저녁에 발송하면 내일 중으로 고객이 받을 수 있는 것이다.

인터넷(홈페이지)를 통해 신용카드 계좌이체 등으로 결제할 수 있고, 물론 전화로도 주문을 받는다. 서울 수도권은 추가비용을 내면 퀵서비스와 같은 빠른 배송(당일)도 가능하다. 대량 소비처를 위한 편리한 판매방침도 따로 마련되어 있다.

새 상품 <고인돌애기녹차잎> 요약

- 유기농산물(2007년 국립농산물품질관리원 경기지원 제10-18-1-11호 인증)
- 재배지 전남 해남군, 경기도 하남시(전문 차 농원 티벨트)
- 3~5년 자란 차나무에서 막 수확한 여린 잎, 또 그 가공품
- 애기녹차잎 포장단위(최소주문단위) 내용량 60g, 녹차잎장아찌 내용량 335g
- 택배비 별도(5만원 이상 주문고객은 택배비 무료)

- 기획/판매원 웰빙식품전문 인터넷기업 고인돌가게

<회사소개>

고인돌가게는 참살이(웰빙)를 지향하는 먹거리 전문 유통업체로 인터넷 등을 통한 온라인 판매와 오프라인 판매를 병행합니다.

전라남도농업기술원 등의 기관과 협조해 '신선과 선녀들'도 먹고 싶어 할 순결한 신토불이 우리 농산물을 구하고, '우정의 가격'으로 눈 높은 소비자에게 제공합니다.

농업과 농촌, 농업인에 관한 이야기, 농산물에 관한 정보, 식품에 관한 여러 측면의 모색으로 문화적인 지식 체계 컨텐츠를 구축하여 사회에 기여하는 한편 문화 마케팅에도 나섭니다.

우리 농민과 그들의 이웃인 소비자들의 자존심을 세웁니다.

고인돌가게 02-6406-6060
이메일 goindolgage@naver.com

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농어촌-도시 여유층 연결하는 새로운 귀족마케팅 이끌어
발아현미·멧돼지고기·베타글루칸성분 버섯 등 판매

인터넷이나 전화로 주문받은 최고급 웰빙식품을 전국의 회원들에게 택배로 공급하는 새로운 형태의 비즈니스모델이 최근 인기몰이를 하고 있다.

도시의 여유 계층을 대상으로 친환경방식으로 지은 각종 농축수산물 중에서 엄격히 선택된 식품만을 공급하는 '고인돌가게'(www.goindolgage.co.kr)의 영업형태는 전국 우수 농어가(農漁家)의 ‘작품’ 수준의 식품만을 조달받으면서부터 차별화가 시작된다.

▲두뇌활동에 좋다는 가바 성분을 강화한 진공포장 발아현미 [고인돌가바쌀] ▲진공소포장 프리미엄급 멧돼지고기 [고인돌멧돼지](가정용, 영업장용) ▲면역력을 강화해 쾌유와 건장한 생활을 돕는 베타글루칸 성분 특수버섯 [꽃송이버섯] ▲약보다 더 착한 식품인 뽕잎, 백련잎 차(茶)와 기능성 녹차 ▲완도 전복과 전복죽 등 독특한 식품을 2005년 말부터 차례로 출시, 신문 방송 등 각급 매스컴의 주목을 받으면서 점차 유명세를 타기 시작했다.

고인돌가게의 이선자 대표는 “최대 전략은 신뢰이고, 최대 전술은 에누리 없는 현금결제”라고 설명한다.

고객과 거래처 양쪽에 한 치도 빈틈없는 신뢰를 쌓고, 물건 값을 제대로 쳐주는 것과 납품 즉시 현금으로 물품 값을 지불하는 것으로 거래 농어가를 지원한다는 것이다.

‘납품 즉시 지불’은 매우 드문 사례로, ‘좋은 물품’을 보장받는 장치이기도 하다고 이 대표는 귀띔한다.

할인점은 물론 백화점에서도 구할 수 없는 수준의 극상품(極上品), 또는 희귀품만을 취급하는 것도 '고인돌가게'의 특징 중의 하나로 꼽힌다.

값도 물론 만만치 않지만, 식품의 가치에 비하면 적절한 수준이라고 이 회사 관계자는 주장한다. 유통구조의 단순화로 값을 최대한 낮출 수 있었다는 설명이다.

우리 농어촌에서 나오는 식품은 ‘무조건 싸고 좋아야 한다’는 이제까지의 일반의 인식을 넘어서는 마케팅이 필요한 시점이라고 이 회사는 주장한다.

외국의 어느 농축수산물과 견주어도 빠지지 않는 귀하고 아름다운 식품이 생산되고, 제값에 소비자에게 팔려 나가야 우리 농어촌이 ‘개방의 거센 파고’를 극복할 수 있다는 것이다.

이런 수준, 이런 품목의 거래에서 흔한 ‘부르는 게 값’이라는 폐습을 떨치기 위해 홈페이지에 일일이 값을 명시하여 고객의 신뢰를 얻고자 노력한다.

인터넷쇼핑몰에서 흔한 사기사건 등을 고객이 걱정하지 않도록 에스크로시스템(거래 후 지급제도)까지 도입했다. <부동산신문>

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고인돌가게, '쌀의 변신' 발아현미를 논하다.

[뉴스와이어] 발아현미는 말 그대로 왕겨를 벗겨낸 현미를 적당한 습도 온도 등의 환경에서 싹을 틔운 다음 성장을 중지시켜 말린 것으로, 1993년 독일의 막스 플랑크(Max Planck) 식품연구소에서 발아현미나 발아보리 등의 연구결과를 발표하면서 주목받게 되었다고 한다.

현미에 포함돼 소화를 방해하는 성분인 피틴산은 싹이 나면서(발아) 소화가 용이한 인과 이노시톨로 바뀐다. 또 단백질 식이섬유 칼슘 철 비타민 등의 영양분도 현미나 백미보다 많아진다고 한다. 현미보다 먹을 때 느낌이 부드럽고 고소하다.

우리는 그보다 훨씬 이전에 발아현상을 식품에 활용해 왔다. 콩나물, 숙주나물 등이 바로 그것으로, 우리 전통 식생활의 우수성에 새삼스럽게 감동하게 된다.

발아현미의 미덕은 크게 두 가지로 구분된다.

그 첫째는 현미의 깔깔한 밥맛을 훨씬 부드럽게 해주는 것이다. 현미가 좋다 하되 거친 맛 때문에 꺼려지는 점을 완화하는 것. 백미만큼 야들야들할 수는 없겠지만, 현미보다는 훨씬 식감이 부드럽기 때문에 참살이 먹거리 현미에 처음 맛을 들이는 이들이나 노인, 어린아이까지 즐길 수 있는 것이다. 현미와 백미의 좋은 점을 결합한 것으로 설명할 수 있다.

두 번째는 발아과정을 통해 새롭게 생성되는 물질이 우리에게 베푸는 공덕이 만만치 않은 것. 현미가 좋은 점은 더 말할 나위가 없고, 그 위에 싹을 틔울 때 씨앗 상태와는 다른 영양소를 함유하게 되는 점이 중요하다. 비타민 아미노산 효소 SOD(superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 그 것이며, 특히 현미상태일 때도 쌀에 있는 가바성분이 발아하면서 훨씬 증가하는 점을 주목하는 것이다.

■ 발아현미를 선택하는 기준
- 일반적인 관능적 관찰
색깔 맛 윤기 찰기 냄새 질감 등의 관찰을 통해 발아현미의 품질과 수준을 가늠한다. 쌀알의 크기와 모양이 균일하며, 깨진 쌀과 같은 불완전한 쌀알이 적어야 한다. 맑고 투명한 것이 윗길(상품)이며, 밥을 한 다음에는 일반 쌀의 흰색과 대비해 노르스름한 색깔을 보인다.

- 싹의 형태 관찰
제품에 따라 싹의 길이가 차이가 난다. 싹이 길고 짧은 것은 제품의 특징이며 낫다, 못하다의 기준은 아니다. 싹의 길이가 고르고, 쌀알에 잘 붙어있는 것이 윗길이다.

- 밥하기 전과 후의 냄새 비교
포장을 풀고 냄새를 맡아보아 시큼한 냄새가 나지 않는지 본다. 상쾌하지 않은 이 냄새는 발아가 너무 많이 됐거나, 건조과정에 문제가 있었을 가능성을 보여준다. 밥을 하고 나서는 특유의 고소한 냄새를 확인한다.

- 포장과 표시사항
진공 포장, 지퍼백 포장, PVC병 포장 등 다양한 형태로 포장된다. 진공포장의 경우, 가공 후 미세한 변질까지 최소화할 수 있다. 유기농 제품일 경우 인증사항 등을 살핀다. 생산연도와 생산자 등의 정보가 표시돼있다.

■ 시중에 나와 있는 발아현미 제품들
대형 식료품매장이나 백화점, 인터넷 식품점등에 나와 전국적으로 유통되고 있는 발아현미 제품은 7~10개 정도. 고인돌가바쌀, 미실란, 고수레, CJ, 장세순, 웰빙플러스, 가바라이스, 오창농협 등의 제품이 비교적 알려진 브랜드다.

대개 현미를 여러 가지 방법으로 씨를 틔우고 말린 다음 600~1,000g 씩 포장한다. 고인돌가바쌀의 경우는 싹의 완전한 보존을 위해 건조된 발아현미를 진공포장한다. 오창농협 제품 등 일부 제품은 완전히 말리지 않고 반건조 상태로 진공포장하기도 한다. 할인매장 등에서 팔리는 다소 대중적인 제품은 3~5kg 단위로 포장되기도 한다.

미실란과 고인돌가바쌀은 전남 보성의 강대인 씨, 땅끝 해남의 박우석 씨 등 ‘벼농사의 달인’으로 유명한 농업인들이 지은 유기농 현미를 재료로 쓰는 고가품으로 서울 부산 등지의 호텔과 명문가 등에 공급하는 발아현미로 주목을 받고 있다.

고인돌가바쌀과 가바라이스 제품은 두뇌의 활동에 이롭다고 알려진 가바성분을 많이 함유하도록 하는 전라남도농업기술원의 특허발아기술 등을 활용, 가공한 점이 특징이다.

이 밖에도 찹쌀, 흑미, 녹미 등이 발아현미의 형태로 가공되어 시중에 소량씩 유통되고 있으며, 소비자들의 관심이 커 가고 있는 추세를 볼 때 2~3년 후면 일반적인 상품으로 자리 잡을 전망이다.

■ 발아현미의 활용 사례
- 잡곡처럼 섞어 밥을 짓는다(일반 가정)
일반 쌀에 20~35% 정도 섞어 밥을 지을 경우 영양성분은 물론 식감과 색깔까지 완전히 느낌이 다른 밥을 즐길 수 있다. 고가(高價)이기 때문에 발아현미만으로 밥을 짓는 것이 부담스럽기도 하지만 일반 쌀에 섞어 요리할 경우 밥맛이 훨씬 좋다는 것이 경험자들의 얘기다. 이 경우 발아현미는 완전히 세척된 상태이기 때문에 물에 1~2시간 정도 불렸다가 불린 물과 함께 그대로 일반 쌀과 섞는 것이 요령이다.

- 발아현미를 일정 분량 섞어 지은 밥을 포장한 즉석 밥 제품(레토르트)들 잇따라 출시

- 찹쌀 발아현미고추장 출시

- 발아현미밥솥 출현
솥에 물과 함께 넣은 현미가 일정 시간 경과 후 발아하면 열을 가해 밥이 지어지도록 한 전기제품 출시

- 현미발아 김치냉장고 출현
현미를 일정 조건에 맞춰 김치냉장고 속에 넣어두면 저절로 발아되고, 적당히 발아된 상태로 보관되는 전기제품 출시

- 발아현미 화장품 출현
페이셜 폼과 같은 발아현미 활용 화장품 출시

- 가정에서 만드는 발아현미 화장물질 인기
발아현미 가루와 밀가루를 2~2.5 대 1 정도로 섞어 물이나 우유에 갠 다음 얼굴에 바르는 팩으로 최근 인기. 녹두나 깨, 콩 가루를 섞어 더 좋은 효과를 볼 수 있다. 보습과 영양공급 작용을 하여 화사한 얼굴을 갖게 한다. 밥을 짓기 위해 쌀을 씻을 때 손이 부드럽고 촉촉해지는 것도 미용효과로 볼 수 있다.

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 [뉴스와이어] 전라남도농업기술원의 ‘가바 성분 강화 발아현미’ 특허를 제품화한 고가의 기능성 유기농 쌀 ‘고인돌가바쌀’이 본격 출시된다.

 서울 휘경동의 웰빙식품기업 고인돌가게는 8일 “최근 4개월간의 시험생산과 소비자반응 분석을 마치고 전남농기원 특허기술 활용제품인 ‘고인돌가바쌀’을 10일 정식으로 출시한다.”고 밝혔다.

 이 제품은 고인돌가게와 전남농기원 공동기획으로 해남산(産) 최고급 유기농 현미를 원료미로 선정, 나주의 영농조합법인 가바라이스사(社)가 발아현미로 가공한다.

 일반 현미의 20배에 달하는 가바 성분, 보통 발아현미의 일반적인 현상인 거무스름한 잡색(雜色)과 시큼한 냄새를 없앤 이 제품은 진공으로 포장돼 고인돌가게를 통해 판매된다. 소매가는 1kg당 14,800원으로 시판 중인 발아현미 중 가장 비싸다.

 전남농기원 류인섭 원장은 “인터넷을 통해 최고의 기술로 가공한 최고의 쌀을 경제적 여유 있는 도시 소비자 계층에 공급하는 이 작업은 쌀 농업의 방향을 제시하는 새로운 시도”라며 “소비자들이 우리 농업의 높은 수준을 새롭게 인식할 계기가 될 것”이라고 말했다.

 고인돌가게 이선자 대표는 “최고 수준의 엄선된 원료미를 전용라인에서 가공하기 때문에 생산 첫해에는 출고량이 제한적일 수밖에 없다.”며 “시험생산 기간에 이미 서울의 최고 명문가들에 대한 납품이 확정되는 등 부유층 수요 개발에 진력하고 있다.”고 밝혔다.

 또 이 쌀이 투명한 아름다움과 부드러운 식감을 갖고 있으며 깨끗해서, 잡곡밥을 할 때처럼 씻지 않고 평소 쓰는 쌀에다 이 쌀을 20~30% 정도 섞어 밥을 지으면 확실히 차별화된 밥맛을 즐길 수 있다고 설명했다.

 이 같은 특성을 유지하기 위해 매번 원료미가 기준에 미달하면 즉각 작업을 중단하며, 주요 유통 단계를 콜드체인화 하는 등의 원칙을 엄격히 적용한다는 것이다.

 발아현미는 ‘생명의 쌀’로 최근 그 중요성이 높아지는 현미를, 콩으로 콩나물을 만들듯 적정 단계까지 싹을 낸 상태에서 신속하게 건조하여 만든다.

 현미가 식감이 거칠고 소화가 더디어 사람들이 꺼리는데 비해 발아현미는 싹 내는 과정에서 부드러워지고 고소함이 더해져 고급 쌀로의 이상적인 ‘변신’이라는 평가를 받는다.

 가바는 사람에게 좋은 아미노산의 일종이다. 현미의 발아과정에서 생기는 여러 물질 중 가장 주목할 만한 성분이며, 이 제품의 가공과정에서 이 물질이 특히 많이 생성되는 것으로 성분분석 결과 나타났다는 것이다.

 고인돌가게는 사육 멧돼지고기를 냉동포장육으로 제품화해 인터넷을 통해 택배 판매하는 독특한 영업으로 식품업계의 주목을 받는 중소기업으로 꽃송이버섯 참송이버섯 등 특수 버섯과 뽕잎차 등 특수 차(茶)와 버섯 등 특이한 식품을 온라인과 오프라인에서 동시에 판매한다.

 우리 농촌에서 생산된 특별히 우수한 친환경농산물을 갈무리하고, 그 상품의 내역을 현장 단계부터 꼼꼼히 조사 분석해 그 결과를 글 사진 동영상으로 고객에게 친절하게 알리고 피드백을 활용하는 ‘지식산업으로서의 농산물 유통기업’을 표방하는 업체이다.

 협력회사인 가공업체 가바라이스사(社)는 자사브랜드 발아현미로 올해 3월 처음 대미(對美) 수출을 성사시키는 등 높은 기술력과 신용을 확보하고 있는 청정지역의 가공시설이다.

[참고자료]
특허사항 - 가바 성분이 강화된 발아현미의 제조 방법
특허 등록번호(등록일자) 10-0558760-0000(2006년 3월 2일)

 이 발명은 가바 성분이 강화된 발아현미(發芽玄米)의 제조방법에 관한 것이다.
 보다 상세하게는 현미를 침지액(浸漬液)에 가라앉혀 싹을 틔움으로써 발아현미의 외관적 품질이 우수하고 상온 저장 중 갈변화(褐變化)가 느리게 진행될 뿐만 아니라 가바 성분을 강화시킬 수 있는 ‘가바 성분이 강화된 발아현미의 제조방법’에 관한 발명이다.
 이 발명에 따른 가바 성분이 강화된 발아현미의 제조방법은 다음과 같다.
 현미를 공기가 지속적으로 공급되고 19℃ 내지 21℃의 온도로 유지되는 침지액에 120시간 내지 168시간 동안 침지시켜 발아시키는 발아공정과, 발아된 현미를 깨끗하게 세척하는 수세공정과, 수세된 발아현미를 수분함량이 12~14%가 될 때까지 적정 온도의 바람으로 풍건(風乾)하는 건조공정을 포함하는 전 과정이 이 발명의 내용이다.

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우리 식탁에 처음 선보이는 꽃송이버섯
예쁜 자태에 함초롬히 담긴 자연의 정기(精氣)

[뉴스와이어] 전혀 새로운 참살이(웰빙)식품 꽃송이버섯이 우리 식탁에 첫선을 보인다.

참살이식품 전문유통기업인 <고인돌가게>가 <고인돌꽃송이버섯>이란 상표로 꽃송이버섯을 우리 식탁에 처음 소개한다.
<고인돌가게>는 지난해 11월 택배용 진공포장 멧돼지고기 브랜드 <고인돌멧돼지>를 처음 선보여 화제를 모았던 회사다.

꽃송이버섯은 중국 일본 호주 북미 등지의 고산지역에서 자생하며, 수확량이 적어 주로 상류층을 위한 호사 요리 재료로, 면역력 강화를 기대하는 물질로 활용되어온 버섯이다.
우리나라의 산에서도 발견되나 그 활용도는 미미하다.
대개는 야생동물의 먹이로 사라지기 십상이다.

이름 때문에 송이버섯과 관계가 있는 것으로 착각하기 쉬운데, 버섯이란 점 말고는 관계가 없으며 성질은 오히려 다른 점이 많다.

흐드러지게 핀 한 떨기 수국의 꽃이나 바다 속 산호를 연상케 하는 흰색 또는 담황색의 화사한 외양이 특징이다.

자연산 송이의 맛과 맑은 녹차의 향기, 사각거리는 씹히는 느낌, 여러 가지 요리와 쉽게 어울리는 맛과 재질감 등으로 ‘식탁의 여왕’이라는 칭호를 받고 있기도 하다.

식품으로서의 가치가 이제껏 제대로 발휘되지 못했던 것은 생산량이 적은데다 면역력 강화를 기대하는 건강식품으로 가공되는 쓰임새가 원인이다.

일본과 중국 뿐 아니라 서양에서도 베타글루칸이 어느 물질보다 풍부한 꽃송이버섯에 관한 책이나 논문이 적지 않다.

이 버섯에 풍부한 ‘자연의 정기(精氣)’라고도 하는 베타글루칸이라는 물질의 다양한 효과(항산화기능 면역력강화 등)가 알려지면서 인공재배를 위한 연구가 계속됐으며, 최근 일본에 이어 우리나라 벤처농업기업인 하나바이오텍도 이 꽃송이버섯의 인공재배 성공이라는 개가를 올렸다.

<고인돌가게>는 아직 수확량이 많지는 않지만 친환경농산물로 재배(무농약 인증)된 <하나바이오텍>의 꽃송이버섯 자실체(字實體) 중 모양이 아름답고 튼실한 20% 분량을 따로 수확해 싱싱하게 고객의 식탁에 올릴 수 있도록 포장하여 택배로 보내주는 전 과정의 시험을 최근 마쳤다.

<고인돌꽃송이버섯>(막 수확한 생물)과 <고인돌꽃송이버섯 드라이>(청풍 건조한 제품)이라는 두 개의 브랜드로 이를 고객에게 선보이는 것이다.

청풍 건조제품 50g 팩은 생물로 환산하면 500g이다.
생물을 말리면 10분의 1 중량으로 줄어드는 것이다.
이를 물에 불리면 아름다운 자태가 다시 피어나면서 맛과 향이 더 진해지고, 졸깃해 지기 때문에 중국요리 등 다양한 요리에 적당하다.
생물은 생긴 모습대로, 또는 올리브유에 살짝 볶아 샐러드로 활용한다.

<고인돌가게> 관계자는 “이 버섯이 지구상의 다른 어떤 생명체보다도 베타글루칸을 많이 함유하고 있는 것으로 연구 결과 밝혀지고 있다.”고 말한다.

또 시험 결과 우리나라에서 재배된 꽃송이버섯의 베타글루칸 함량이 일본 것보다 훨씬 많은 것으로 나타났다는 것이다.

또 일반 영양성분 분석에서도 다른 버섯에 비해 단백질과 비타민 B1 B2 D가 풍부하고, 칼슘 철분 나트륨 등 미네랄 성분도 상대적으로 많이 함유한 것으로 나타났으며 특히 항산화성분 셀레늄(Se)이 풍부해 웰빙식품으로서의 가치를 높인다는 것이다.

<고인돌가게> 홈페이지를 통해 청풍 건조제품과 생물을 주문할 수 있다.
또 오픈마켓 <옥션>에서는 청풍 건조제품을 판매한다. 택배로 고객의 집까지 보내준다.

주문전화 02-6406-6060 / 010-9984-8894
홈페이지 www.goindolgage.co.kr

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[뉴스와이어] 멧돼지가 서울 도심에까지 자주 나타나 사고를 치는가 하면 농촌에서는 애써 키운 농작물을 이 녀석들이 다 망가뜨린다고 말들이 많은 요즘, 멧돼지고기를 집에서 직접 요리할 수 있도록 진공 포장한 제품이 국내 최초로 출시돼 관심을 모을 전망이다.

참살이(웰빙)식품 전문유통업체 <고인돌가게>가 최근 본격적인 판매를 시작한 <고인돌멧돼지>는 이제까지 골프장이나 관광지 부근의 고급식당에서 요리로만 맛볼 수 있었던 멧돼지고기를 일반 소비자가 직접 구입할 수 있도록 한 고급 브랜드 제품이다.

<고인돌가게> 관계자는 “이번에 <고인돌멧돼지> 브랜드로 개발된 멧돼지고기는 전남북과 충북, 강원도 등지의 계약농장에서 사육 중인 청정 멧돼지의 정육을 제품화한 것”이라고 밝히고 “야생 멧돼지나 야생을 길들여 집돼지와의 사이에서 낸 새끼를 키워 잡는 시중 음식점들의 고기와는 달리 정육 제품의 균질성과 안전성이 확보된 것이 특징”이라고 설명했다.

정육의 숙성과 보관을 위한 냉장고와 냉동고, 진공포장기 정육처리기 등 각종 기기, 안전 운송을 위한 냉동차량 등의 설비를 갖췄으며, 20여 년간 멧돼지의 사육과 유통 업무에 종사해온 전문가가 멧돼지고기의 처리 실무를 맡고 있다고 이 관계자는 전했다.

이 관계자는 멧돼지고기가 돼지고기보다 졸깃하여 씹히는 느낌이 있고, 첫 느낌은 돼지고기 맛과 흡사하지만 고소하고 깔끔한 깊은 풍미가 있어 한 번 먹어보면 그 맛을 잊지 못하는 이가 많다고 말했다.

또 목살 뱃살의 양이 일반 돼지에 비해 적어 비계가 많지 않으나, 그 맛이 매우 좋아 애호가들의 많은 사랑을 받는다는 것.

구워진 고기를 석쇠에서 내려놓을 때, 다른 고기에 비해 쉬 구드러지지 않아 비교적 오래 고유의 맛을 즐길 수 있는 것도 비교되는 점이라는 설명이다.

또 구울 때 주위에 묻어나는 기름기가 적은데다, 다른 고기의 기름기에 비해 쉽게 닦이는 점을 주목하는 이들이 많은데 이는 지방의 질이 다른 고기에 비해 좋기 때문이라는 나름의 해석이다.

<고인돌가게>의 홈페이지나 인터넷장터 <옥션>을 통해 온라인으로 전국에 판매한다. <옥션> 초기화면 검색창에 ‘고인돌멧돼지’를 적어 넣고 '엔터'를 치면 된다. 또 서울 동대문구 휘경동의 본사에서도 살 수 있고, 전화주문(02-6406-6060)도 받는다. 홈페이지에 약도가 있다.

* <고인돌가게> 홈페이지 주소 www.goindolgage.co.kr
* <옥션> 홈페이지 주소 www.auction.co.kr

포장은 로스용 슬라이스 500g 정육을 진공 비닐 팩 1개에 담으며, 1kg(5인분 정도) 단위가 판매기준이다. 2kg 이상이면 택배로 보내준다. 참고로, 시중의 육류 계량단위 1근은 600g이다.

업체 관계자는 제품이 진공 냉동상태로 배송되기 때문에 수령 즉시 요리하거나, 냉동실에서 보관해야 한다고 설명했다. 썰어진 상태대로 녹여 소금구이나 고추장 양념구이로 조리하면 좋은데, 멧돼지고기의 특성상 다른 고기보다 약간 덜 굽는 편이 맛있다는 것이다.

<고인돌가게> 한 관계자는 “멧돼지는 울산 반구대의 암각화에도 그려져 있고, 그 고기는 동의보감에서도 따로 효능을 적시할 정도로 예로부터 우리 생활과 가까웠던 좋은 식품”이라고 강조했다.

그러나 좋은 종자를 좋은 사료로 키워, 적법 절차를 밟아 도축하기 때문에 개체를 쉽게 늘릴 수 없어 가격이 저렴하지만은 않다는 설명이다.

<고인돌가게>는 멧돼지가 육종학적으로 (집)돼지의 원종이어서 보다 원시에 가까운 특별한 생명력을 지닌 동물이며 현재 산야에 서식하는 유일한 맹수라는 점을 부각시켜, 시들해졌을 수도 있는 현대인들의 심신에 야성을 보완해줄 좋은 식재료라고 설명한다.

또 야생멧돼지고기의 누린내와 질긴 성질을 없앤 프리미엄급 브랜드 육류라는 특징을 내세워 경쟁력을 확보하는 방법으로, 멧돼지 사육이 농촌의 새로운 소득원으로 뿌리내릴 수 있게 하겠다는 포부다.

<고인돌가게>는 또 ‘육종학자가 설명하는 멧돼지’ ‘고고학에 비친 멧돼지’ ‘동의보감의 멧돼지’ 등과 같은 전문가의 글과 사진을 개발해 문화마케팅에도 나서고 있다.

또 좋은 멧돼지 종자를 구해 가축화하는 전통 축산 방법을 되살려내, 우리 농업에 기여하는 방안도 추진하고 있다. ‘글로벌 보아(boar) 포털’을 지향한다는 설명이다.

참살이(웰빙)식품 전문유통업체인 <고인돌가게>는 우리 농촌에서 나는 신토불이 농산물 중 가히 명품이라 부를 수 있는 것만을 골라 도시 소비자에게 공급할 계획을 추진 중이다.

<고인돌가게> 이선자 대표는 <고인돌멧돼지>에 이어 <고인돌명차> <고인돌잡곡> <고인돌발아현미> 등의 신제품 출시를 준비하고 있다고 밝혔다.

이 업체는 신제품을 낼 때 반드시 ‘소비자가 왜 이 제품에 주목해야 하는지’를 설명하는 객관적인 자료를 제작해 소비자의 안목을 높이는 역할을 하겠다고 말했다.

또 <고인돌멧돼지>의 제품화 과정에서 시도한 것처럼 먹을거리와 연관된 여러 문화현상을 전문가들과 다각도로 분석하여 새로운 생활문화를 제안하겠다는 의욕을 보였다.

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